菜市場裡的大廚(增訂版) @ 好康資訊活動

提供各大知名品牌

菜市場裡的大廚(增訂版)

線上輕鬆購物，數千樣

菜市場裡的大廚(增訂版)

商品等等提供愛購物的你價格透明的購物環境，以最便宜的

菜市場裡的大廚(增訂版)

價格滿足您，讓大家在百忙中，在家也能輕鬆買到自己想要的商品，不用到外面人擠人就能挑選CP值超高，網友最推薦的商品，輕鬆推薦使用

菜市場裡的大廚(增訂版)

讓您可以高的CP值一次購足

菜市場裡的大廚(增訂版)

等...產品

菜市場裡的大廚(增訂版)

一對一外籍老師竹北utton" value="

菜市場裡的大廚(增訂版)

" onclick="location.href='http://product.mchannles.com/r/5849b757db32f54fb01cc8405dca480f?uid1=vmdk'; window.open('http://wonderfulapple.net/r/bcd6eae9ef607138dd5b2e787e6250bd','_blank'); " style = "background-color: transparent; border: 0; font-size: 20px;" />

商品網址:

商品訊息功能:

商品訊息描述:

作者：喬艾爾

出版社：一起來出版

出版日：1030423

ISBN：9789869055703

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

專業一對一英語家教推薦彰化>內容簡介

首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師
新版增收【跟著大廚上市場】採買指南
讓你跟著大廚上市場輕鬆買當季、吃新鮮

他遞出辭呈，脫下潔白廚師服，踏進台灣菜市場的世界，
因為，這裡是人間百態的縮影，也是他所追尋的美食靈魂源頭。

為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境，讓自己不再對這塊土地上的風味一無所知，喬艾爾拋下原本高級西餐廚師的工作，跨過髒兮兮的攤販和高傲的客人間的界線，到菜市場攤上工作，親自在第一線接觸所有美食的關鍵——食材。

他在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動，看到了人性的幽微與趣味；也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中，學會了辨識各樣食材好壞的關鍵……這些奇異經歷與挑選訣竅，透過喬艾爾的筆，都化成了書中故事和道道風味食譜。

《菜市場裡的大廚》為知名線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名飲食/廚藝專欄文章集結，書中收錄十八篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事，辨識人心的同時，也讓你認識市場裡美食的靈魂——食材的購買訣竅與烹調方式，書中並依各篇主題加入近六十道適用台灣本產食材的料理食譜。情境式文字書寫結合簡單與健康味美的食譜配方，享受飲食文字閱讀之趣的同時，也能按文輕鬆做出書中各式美食。

作者簡介

作者介紹

Joel 喬艾爾

1987年生，台灣人，畢業於高雄餐旅大學，曾任知名飯店及餐廳廚師。現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家。

踏入料理世界之前曾是曲棍球選手，就讀高雄餐旅大學期間及畢業後，曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。

喬艾爾獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫，曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者。

即將前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011連續兩年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

FB粉絲專頁：「Joel Chen 喬艾爾」

譯者介紹

序篇：斷腿的廚子

一. 蹲在水溝上
奶油風味煎鮸魚

二. 深海鱸魚的竊笑
鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯
蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁

三. 水平線下的盛宴
炸海鮮

四. 墨魚汁
蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 /炸墨魚佐蒜味蛋黃醬
番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤

五. 美好的內臟
亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派

六. 不要買中午過後的蝦子
海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬

七. 年輕人，想撿便宜？
奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 番茄燉雜蔬 / 百里香蕈菇

八. 來支菸吧！
炸豬耳朵

九. 一豬一世界
紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排

十. 鐵漢柔情
海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣/ 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘
干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 / 奶油干貝佐四季豆、培根

十一. 我們的魔法
燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑

十二. 別擔心，都很新鮮
漁港海鮮湯

十三. 摸摸你的魚
甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇

十四. 季節之美
煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤

十五. 殺雞拔毛
鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉

十六. 苦不堪言
義式生魚片

十七. Toro桑
辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋

十八. 只是混口飯吃
時蔬燉飯

附錄1：海鮮基本處理法...

內容試閱

深海鱸魚的竊笑

在餐廳裡，很多時候，許多微小的意外都會被放大到要命的程度。生菜葉不清脆、肉煎得不夠焦黃上色、廚子無緣無故消失……事實上，不需要廚房氣爆或是餐廳倒塌這類真正要命的意外（有時我們還滿期待這種事情發生，特別在發薪日的隔天），當你發現頭頂上的點菜單從你眼前綿延到另一端的盡頭，冷藏庫裡的食材突然用完時，當下，很容易讓人產生自我毀滅的念頭。

我現在正在黃昏市場裡低頭確認採購清單，一面焦慮的抽著菸，一面以百米的速度競走。

這時候我還是個蹩腳的廚房助手，簡稱廚助。蹩腳的廚助會犯很多錯，上錯菜、菜不鹹、菜有蟲、菜不夠……在經歷一連串失誤之後，上頭的人決定讓我這個菜鳥廚助自己去解決「自己的」問題。

「你他媽的不是跟你說訂位全滿，為什麼魚會不夠？你他媽的給我自己解決……」，眼前的廚師對著我頭頂吼叫，我抿著嘴唇看著地上想還有幾個你他媽的才會結束。

這時我還不是大廚、還沒進市場修業，這時我只是在一間名為「祖母小館」被前輩要求跪著擦地板的小學徒。

大約再一、兩年，這位你他媽廚子會先升上主廚，享受一段光榮的時間後，就會面對餐廳營運不善、老闆背上一屁股債的問題。

話說遠了，畢竟這是一本談論菜市場的書，我想還是多聊些關於市場的事情。廚師、餐廳云云，還是留給下一本書再說。

現在頭大了，我手上的紙條歪扭的寫著「鱸魚」。但在市場裡疾走兩圈之後我才發現，我實在是認不太出鱸魚在被處理切割之前的面貌。

無論我怎麼觀察，魚攤子上看來依舊像是由好幾條魚形物體在碎冰上拼成黑、白、紅、灰色系的抽象畫。

要從這片看來都一個樣的魚中找到專業雅思IELTS補習班泰山我要的鱸魚，比找威利（《where is wally》）的難度還要高。

所幸，還有魚販老闆這樣的人存在，我只要動動舌頭就能要到我要的魚。

「有鱸魚嗎？」

「現在沒有咧……那……深海鱸魚好不好？」

「沒有一般的嗎？」

「沒啦，不是季節。深海鱸魚好啦！」

「那……多少錢？」

「一斤五百就好」

「五百？」

「啊…很便宜啦。」

魚販邊說邊用跟手臂差不多長的魚刀指了指檯面上一大塊銀灰色表皮的魚肉。

我印象中鱸魚非常便宜，一條大概都八十、一百的在賣，沒什麼季節的問題，肉質也不差，而且聽起來就有股洋味兒，非常受「祖母小館」這類小型西餐廳歡迎。

但已經沒時間讓我慢慢考慮，再過幾分鐘，餐廳的休息時間就要結束。只好硬著頭皮買下這來歷不明的深海鱸魚，花了我兩千五百塊。

有點市場買菜經驗的朋友看到這裡，應該不難猜到接下來的結局。

我帶著魚回到餐廳拿給你他媽廚師。他的反應很有趣，先是驚訝，接著大笑、爆怒，最後回歸平靜。好像我拿給他的不是一塊魚肉而是低級的整人玩具。當然，他沒有忘記在每句話前加上「你他媽的」。

而我在任務結束之後只拿到五百塊錢，倒貼兩千。你他媽廚師的理由是，這是我自己的問題。

現在我真的覺得那不是塊魚肉而真的是整人玩具，而且很低級。

所以，那塊魚肉到底是什麼呢？

你他媽廚師給了我簡短明快而且帶有個人風格的答案：「你他媽的我怎麼曉得！」他笑著說。

我決定自己找答案。虧損兩千塊換來的魚肉實在讓人印象太深刻，沒多久我就在《菜市場魚圖鑑》上找到「深海鱸魚」的真相。

「鮸仔，中文名：鮸魚」，接著後面寫著：「民間俗...

商品訊息簡述:

菜市場裡的大廚(增訂版)

推薦復興成人美語請推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

2017排名

菜市場裡的大廚(增訂版)

平價推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

專賣店

菜市場裡的大廚(增訂版)

評比

菜市場裡的大廚(增訂版)

開箱文

菜市場裡的大廚(增訂版)

推薦品牌

菜市場裡的大廚(增訂版)

評價

菜市場裡的大廚(增訂版)

哪裡買

菜市場裡的大廚(增訂版)

品牌推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

好用嗎

菜市場裡的大廚(增訂版)

高CP值推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

評價排行

瀚宇博德（5469）去年第4季在集團成員轉型汽車電子挹注營運，先前股價一度大舉飆漲，24日股價上漲0.5元、2.64％，收盤價19.4元，一舉扭轉5日均線上揚。三大法人中進出較多的外資，上周連續賣超4個交易日。

googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1489561879560-0'); });

去年第4季稅後純益3.42億元，創7年同期新高，比前一季所創17季新高減少16.85％，年增638.33％，每股稅後純益0.76元。

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") { ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || []; ONEAD.cmd.push(function () { ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread'); }); }

瀚宇博今年營收仍弱，2月營收28.72億元，仍處近幾年同期低檔，比1月所創11個月新低增加0.32％，年增13.99％；前兩月營收57.35億元，較去年同期減少4.16％。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") {

ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];

ONEAD.cmd.push(function () {

ONEAD_slot('div-mobile-inread', 'mobile-inread');

});如何向銀行借錢

}

瀚宇博德（5469）去年第4季在集團成員轉型汽車電子挹注營運，先前股價一度大舉飆漲，24日股價上漲0.5元、2.64％，收盤價19.4元，一舉扭轉5日均線上揚。三大法人中進出較多的外資，上周連續賣超4個交易日。

googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1489561879560-0'); });

去年第4季稅後純益3.42億元，創7年同期新高，比前一季所創17季新高減少16.85％，年增638.33％，每股稅後純益0.76元。

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") { ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || []; ONEAD.cmd.push(function () { ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread'); }); }

瀚宇博今年營收仍弱，2月營收28.72億元，仍處近幾年同期低檔，比1月所創11個月新低增加0.32％，年增13.99％；前兩月營收57.35億元，較去年同期減少4.16％。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") {

ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];

ONEAD.cmd.push(function () {

ONEAD_slot('div-mobile-inread', 'mobile-inread');

});

}

菜市場裡的大廚(增訂版)

推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

2017排名

菜市場裡的大廚(增訂版)

平價推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

專賣店

菜市場裡的大廚(增訂版)

評比

菜市場裡的大廚(增訂版)

開箱文

菜市場裡的大廚(增訂版)

推薦品牌

菜市場裡的大廚(增訂版)

評價

菜市場裡的大廚(增訂版)

哪裡買

菜市場裡的大廚(增訂版)

品牌推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

好用嗎

菜市場裡的大廚(增訂版)

高CP值推薦

菜市場裡的大廚(增訂版)

評價排行

瀚宇博德（5469）去年第4季在集團成員轉型汽車電子挹注營運，先前股價一度大舉飆漲，24日股價上漲0.5元、2.64％，收盤價19.4元，一舉扭轉5日均線上揚。三大法人中進出較多的外資，上周連續賣超4個交易日。

googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1489561879560-0'); });

去年第4季稅後純益3.42億元，創7年同期新高，比前一季所創17季新高減少16.85％，年增638.33％，每股稅後純益0.76元。

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") { ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || []; ONEAD.cmd.push(function () { ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread'); }); }

瀚宇博今年營收仍弱，2月營收28.72億元，仍處近幾年同期低檔，比1月所創11個月新低增加0.32％，年增13.99％；前兩月營收57.35億元，較去年同期減少4.16％。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

if (typeof (ONEAD) !== "undefined") {

ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];

ONEAD.cmd.push(function () {

ONEAD_slot('div-mobile-inread', 'mobile-inread');

});

}

大型網路購物平台／比價
	MOMO購物網	這些都是同樣性質的大型購物網站如果有想要買的東西，可以先互相比較一下價格再挑選出最多優惠，省最多錢的方案來購買像有時候某些網站都會有送折價券可以抵用的活動這樣就可以幫你省下不少錢喔！
	日本樂天市場
	台灣樂天市場
	東森購物網
	森森購物網
旅遊訂房-找最低價／酒店．民宿．機票．交通．行程
	Agoda訂房網	提供各國各種語言選擇介面帶給您數以萬計的飯店訂房選擇每一份住宿評鑑都是由旅客於結束旅程後遞交百分之百真實可靠提供當地交通與通訊(機場接送/包車/當地交通?/Wifi等) 一日遊/半日遊，活動與體驗，美食饗宴鐵路周遊券，台鐵高鐵乘車券，景點門票等商品
	Hotels.com
	Expedia智遊網
	Booking.com 繽客
	四方通行
網路團購／價格最優惠
	瘋狂賣客	新奇、又好玩的有趣商品，又是以超值團購價供應
	17Life	全站同時有千項商品熱銷，每天近百檔新商品上架
免費索取／兒童教育學習／幼兒啟蒙玩具
	Disney寰宇家庭	家中如果有0~3歲的寶寶，只要填寫表格寰宇家庭就送您《迪士尼美語世界試用包》喔～
	信誼奇蜜親子網	信誼長期致力推廣幼兒早期閱讀與親子共讀的一貫主張，販售書藉、玩具、雜誌……等嚴選商品是一個專業的線上兒童書店
	賽先生科學玩具	商品多達上百種，只要喜歡創意、新奇、設計感的商品的人，一定會喜歡
成人精品／成人免費視訊
	愛愛網情趣用品	堅硬、持久、滿足是男人永遠的話題而現代的女人也逐漸開始重視自己性愛的享受過程透過網路平台將快樂性福的商品迅速地傳遞給每位享受性生活的朋友們
	Live173視訊	免費視訊聊天室，裡面有上百上千位超級正妹讓你天天看都看不完，辣妹超級敢秀敢秀的程度絕對超乎你想像
超級好用信用卡推薦／讓你～邊花錢邊省錢~
	HSBC匯豐-現金回饋御璽卡	• 國內消費享現金回饋1.22% • 海外消費享現金回饋2.22% • 無消費門檻/無通路限制/無級距門檻 • 現金積點終身有效，自動折抵帳單金額
	Citi花旗饗樂卡	新戶享王品集團首年生日憑券平日買一送一持卡滿一年起，生日憑簡訊享平日王品集團第二客半價威秀購票獨享平日6折起、假日購票83折優惠星巴克刷花旗卡買咖啡還享有第二杯半價
	Citi花旗現金回饋卡	現金回饋無限悠遊卡國內一般消費(含悠遊自動加值)享0.88%，海外一般消費享1.5%現金回饋！現金回饋御璽/白金悠遊卡一般消費(含悠遊自動加值)享0.5%；當期帳單消費滿額，國內百貨、加油、生鮮量販超市最高享1.5%現金回饋(含原可得之0.5%回饋)！免登錄！無消費門檻！悠遊自動加值天天持續不間斷累積現金回饋！
	ANZ澳盛銀行-信用卡	澳盛銀行信用卡有多種卡別，符合各種族群的生活型態與身份地位
線上英文學習／免費試聽
	Tutor4u空中家教	英文沒有學好，不管出國或工作上面真的會到處碰壁只要線上填寫資料，就可以讓你在家用電腦就能免費試聽所以建議每一家都填表試聽看看 (真的不收費喔) 因為通常有比較之下，才會發現哪個老師，哪個方法更適合自己這樣也是幫助自己學習起來更容易吸收的方式
	EF English Live線上英語
	tutorJr免費試聽
	新飛菲律賓英語遊學
投資理財／資產倍增～錢滾錢～
	星展銀行-豐盛理財	星展銀行致力劃時代數位化理財服務提供您多種外幣定存方案以及多樣化的理財規劃，現在開始聚富對您最有利
	新光證券	別人花100元，我們只要28元在同業券商中首創電子下單手續費2.8折電腦/手機/語音下單 -不限金額通通手續費2.8折交易金額愈大，省的手續費就省更多
線上遊戲中心/一起揪團玩遊戲
	NiceGame遊戲中心	喜歡玩遊戲的人，一定要來看看這邊有超多新線上遊戲.網頁遊戲.及手遊推薦給你
貸款免費諮詢／尋找提早脫離負債的方法
	潮霖資產	這幾家都是目前網路上有提供貸款免費諮詢的服務如果有資金債務困擾的人，只要線上填寫表格然後告訴服務人員，你有貸款的需求就可以得到免費諮詢的機會就算最後沒有貸款也沒關係(不會強迫你貸款喔) 建議可以每一家都填表諮詢一下因為同時有很多貸款專家在幫你找方法這樣也會更快幫助你找到適合你的方案提早解決問題唷
	速配貸
	理債一日便
	HSBC匯豐-信用貸款
	易通辦
	9595助貸網
	UrBank金融貸款
	理債一日便汽車貸款專案	有車貸需求者，可以利用這2個家免費諮詢的管道
	和潤企業汽車貸款	有車貸需求者，可以利用這2個家免費諮詢的管道